高端法式甜点短期提升班
授课大师： Sébastien SERVEAU
【获奖记录】
2011年10月：获得Chef de l’année 2011提名
2004年2月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比赛亚军
2003年3月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比赛第三名
2002年6月：Trophée Etienne Tholoniat比赛亚军
2001年8月：获得Rotary Club à Cosne sur Loire (58)颁发的Prix du Travail Manuel奖项
2001年1月：在里昂的SIRAH中的拉糖欧洲冠军杯比赛中获得第3名
2000年10月：在法国Lauréat du Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne拉糖比赛中获得第1名
2000年3月：在La Rochelle获得甜品法国亚军荣誉
1999年11月：在第戎举办的Entremet de créativité présenté artistiquement甜点比赛中获得第1名
【撰写书籍】
是7本甜点书籍的作者：
► Macarons - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition (Edition Alain Ducasse)
► Chocolat - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Confiserie - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Pate à choux - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Charlottes - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Biscuits américains - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► 190 cours illustrés à l’école de cuisine d’Alain Ducasse (Leçons de Cuisine LEC Edition)
【工作经验】
2013年10月开始：国际甜点顾问工作
2011年11月-2013年10月：巴黎西点名店DALLOYAU甜点及巧克力行政总厨
2010年8月-2011年11月：巴黎RITZ酒店集团甜点饼房行政总厨
2005年2月-2010年8月：ALAIN DUCASSE FORMATION培训中心，专业级培训主管及甜点顾问
2004年3月-2005年2月：CEPROC 巴黎学校，甜点进修班培训师
2001年10月-2004年2月：巴黎BOISSIER，甜点主厨，生产总监
2000年1月-2001年10月：巴黎COSTES集团，甜点主厨，生产总监
1999年5月-2000年1月：巴黎MONTECRISTO咖啡店(香榭丽舍大道店)，甜点主厨
1998年11月-1999年5月：巴黎ROLLET –PRADIER甜点店，甜点组组长
1997年3月-1998年11月：巴黎大饭店OPERA餐厅，甜点主管
1996年9月-1997年3月：巴黎PAVILLON MONTSOURIS，甜点副主管
【课程内容】
天
1.1 Le Feuilletage千层面团
1.2 La Pate à choux泡芙面团
1.3 Praliné noisette榛果酱
1.4 Ma Pavlova私房帕夫洛娃
1.5 Marmelade aux agrumes柑橘果酱
第二天
2.1Fonçage des tartes en pate feuilletée用千层面团垫挞皮
2.2La Religieuse aux noisettes榛果修女泡芙
2.3 Eclair au chocolat - vanille香草巧克力闪电泡芙
2.4 Tarte Profiterole泡芙挞
第三天
3.1 Mon Saint Honoré私房圣托诺雷
3.2 Tarte aux pommes crème Chiboust vanille香草希布斯特奶油苹果挞
3.3 Le Mille Feuille vanille香草法式千层酥
第四天
4.1 Tarte Litchi Framboise覆盆子荔枝挞
4.2 Tarte au fromage blanc et marmelade d'orange白奶酪香橙果酱挞
4.3 Le Pain de Gêne à l'orange香橙热那亚
第五天
5.1 Cake gianduja占度亚蛋糕
5.2 Sucette à la noisette croustillante酥脆榛果棒棒糖
5.3 Nougat aux noisettes榛子牛轧糖
【入学要求及上课时间】
【上课地点】：上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008(王森名厨中心)
【培训人数】：限12人(名额有限，报满即止)
【学员要求】：量身定制，彰显尊贵
【主厨名称】：Sébastien SERVEAU
【主厨国籍】：法国
【主厨语言】：全程中文翻译
【获奖记录】
2011年10月：获得Chef de l’année 2011提名
2004年2月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比赛亚军
2003年3月：" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比赛第三名
2002年6月：Trophée Etienne Tholoniat比赛亚军
2001年8月：获得Rotary Club à Cosne sur Loire (58)颁发的Prix du Travail Manuel奖项
2001年1月：在里昂的SIRAH中的拉糖欧洲冠军杯比赛中获得第3名
2000年10月：在法国Lauréat du Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne拉糖比赛中获得第1名
2000年3月：在La Rochelle获得甜品法国亚军荣誉
1999年11月：在第戎举办的Entremet de créativité présenté artistiquement甜点比赛中获得第1名
【撰写书籍】
是7本甜点书籍的作者：
► Macarons - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition (Edition Alain Ducasse)
► Chocolat - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Confiserie - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Pate à choux - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Charlottes - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► Biscuits américains - Collection Leçons de Cuisine LEC Edition
► 190 cours illustrés à l’école de cuisine d’Alain Ducasse (Leçons de Cuisine LEC Edition)
【工作经验】
2013年10月开始：国际甜点顾问工作
2011年11月-2013年10月：巴黎西点名店DALLOYAU甜点及巧克力行政总厨
2010年8月-2011年11月：巴黎RITZ酒店集团甜点饼房行政总厨
2005年2月-2010年8月：ALAIN DUCASSE FORMATION培训中心，专业级培训主管及甜点顾问
2004年3月-2005年2月：CEPROC 巴黎学校，甜点进修班培训师
2001年10月-2004年2月：巴黎BOISSIER，甜点主厨，生产总监
2000年1月-2001年10月：巴黎COSTES集团，甜点主厨，生产总监
1999年5月-2000年1月：巴黎MONTECRISTO咖啡店(香榭丽舍大道店)，甜点主厨
1998年11月-1999年5月：巴黎ROLLET –PRADIER甜点店，甜点组组长
1997年3月-1998年11月：巴黎大饭店OPERA餐厅，甜点主管
1996年9月-1997年3月：巴黎PAVILLON MONTSOURIS，甜点副主管
【课程内容】
天
1.1 Le Feuilletage千层面团
1.2 La Pate à choux泡芙面团
1.3 Praliné noisette榛果酱
1.4 Ma Pavlova私房帕夫洛娃
1.5 Marmelade aux agrumes柑橘果酱
第二天
2.1Fonçage des tartes en pate feuilletée用千层面团垫挞皮
2.2La Religieuse aux noisettes榛果修女泡芙
2.3 Eclair au chocolat - vanille香草巧克力闪电泡芙
2.4 Tarte Profiterole泡芙挞
第三天
3.1 Mon Saint Honoré私房圣托诺雷
3.2 Tarte aux pommes crème Chiboust vanille香草希布斯特奶油苹果挞
3.3 Le Mille Feuille vanille香草法式千层酥
第四天
4.1 Tarte Litchi Framboise覆盆子荔枝挞
4.2 Tarte au fromage blanc et marmelade d'orange白奶酪香橙果酱挞
4.3 Le Pain de Gêne à l'orange香橙热那亚
第五天
5.1 Cake gianduja占度亚蛋糕
5.2 Sucette à la noisette croustillante酥脆榛果棒棒糖
5.3 Nougat aux noisettes榛子牛轧糖
【入学要求及上课时间】
【上课地点】：上海市静安区灵石路709号万灵谷花园A008(王森名厨中心)
【培训人数】：限12人(名额有限，报满即止)
【学员要求】：量身定制，彰显尊贵
【主厨名称】：Sébastien SERVEAU
【主厨国籍】：法国
【主厨语言】：全程中文翻译
