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明朝的医学家李时珍对葛根进行了系统的研究，认为葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。他在《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、，：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒”。
　　日本的《日养食》和《和歌食物本草》也记载它是有“甘淡、、除热、止渴、通便、解酒、养胃”之。
　　葛根具有如此多的，吸引了国内外众多学者的研究兴趣。通过应用现代先进分析技术对葛根成分进行解析，发现葛根中除含有大量的淀粉、纤维素外，还含有功能性物质--葛根异黄酮，而在葛根异黄酮中含量多具代表性的物质是葛根素。葛根素的功能作用突出，具有提高免疫，增强心肌收缩力，保护心肌细胞，降低血压，抗血小板聚集，解酒等作用。