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　　木桶味也有各种讲究 看起来橡木桶如此高大上，那么，有橡木风味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，确实还有些道理，至少用昂贵的橡木桶获取浓郁的橡木风格，在当时还是酿酒师拥有酿出佳酿雄心的表现。但葡萄酒市场和酿酒工艺发展到今天，橡木桶味早已经不是和高品质葡萄酒挂钩的风味特征了。
　　新橡木桶和旧橡木桶　理论上，只有次使用的橡木桶才具备各种复杂的芳香物质，这种桶被称为新桶。用过的橡木桶虽然芳香物质大幅减少，但木质单宁和氧化环境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒结构的作用。价格成本上来看，通常一个旧橡木桶的价格只要新橡木桶的三分之一。
　　不同桶厂风格差异　实际上，就像葡萄酒有产地、品种和酒庄的差别一样，橡木桶也存在“桶厂”、“产区”以及“树种”的差别。有的桶厂保留了传统的手工生产模式，比如Francois 　Frères，有的则完全采用高科技控制，比如达恒索（Taransaud）。不同酒桶厂还有不同价位的产品系列，新桶价格从几百欧元到上千欧元不等。
　　烘烤程度　橡木板就像咖啡一样，不同烘烤程度也对风味影响很大，通常说来，深度烘烤的木材会给葡萄酒带来咖啡、焦糖甚至烟熏类风味，而低度烘烤的木材会给酒带来木质感和青绿色的植物类气味。
　　不同的木材　此外，不同的橡木原材料带来的风味和成本也不相同，比如北美白橡木树。烘烤后往往会带有椰子、烤榛子之类甜风味。这种木材成材率比较高，边角料很少，因此产量也稳定。而法式橡木则经常会带有烤杏仁、谷物和烤面包风味。与美式橡木相比成材率低，有大量的废弃料，因此价格上会比美式橡木桶贵很多。
　　这只是一个大致的概述，除此之外，还有东欧桶、斯拉沃尼亚桶等等。实际上，不同木种、不同森林都会影响到一个橡木桶终的风格和价格，一些法国橡木林，其木材都是限量供应的，因此制成的桶也是价格高昂。
　　橡木桶或橡木条　制作橡木桶会有较多的边角料，特别是成材率较低的法式橡木桶。这些材料通常会有专门的橡木桶厂将其回收，烘烤后制成橡木条或者橡木块。浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶风味，价格非常便宜。
　　不过，很多饮家认为这种方式获得的香气缺乏与葡萄本身果香的整合感，萃取过度时也容易带来不悦的“木头味”。因此在很多旧世界国家，橡木条和橡木片是禁止使用的。考虑到橡木桶的成本，如果你在一些廉价的新世界酒里发现木桶风味，很有可能便是来自于这些橡木的散料。