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泗县想学西点从拿破仑蛋糕制作技法开始

区域:
宿州 > 泗县
类别:
技能培训
地址:
宿州市埇桥区拂晓大道宿州快客站对面
宿州百甲西点高级西点蛋糕培训学校,学西点从拿破仑蛋糕制作技法开始。
  宿州百甲高级西点蛋糕培训学校,课程种类繁多,多种技术精品小班,涵盖面包烘焙、蛋糕裱花、翻糖、甜品、咖啡、西餐、创业管理等内容,毕业即可开店创业。闻名世界的法国经典甜品拿破仑蛋糕(Mille Feuiller)一直都是烘焙圈的宠儿,虽然制作材料简单,但是制法却相当考验制作者的手艺:要将膨化的酥皮夹上幼滑的卡仕达酱,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。除了食材组合新鲜及酥皮入口松脆之外,外形设计要讲究层次感及创意,才能令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。所以在挑战拿破仑的制作时,你是否也遇到过很多难题呢?
制作千层酥皮的关键步骤:由三层千层酥皮夹两层卡仕达酱组合完成的拿破仑,除了味道好吃,千层酥皮的层次感也异常重要。So,这些千层酥皮制作的关键步骤你可一定不能错过。
一、硬度不宜过高:首先要将冷藏的黄油在室温下软化,以避免在折叠面团时黄油不易擀薄;同样,面团的硬度也不宜过高,以避免内部黄油融化增加折叠时的操作难度,造成黄油泄露,降低成功率。
二、面团充分松弛:熟悉拿破仑配方的人都知道,在折叠面团时每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏,这并不是因为闲着无聊,而是因为充分的松弛,能够让接下来的折叠过程更加流畅,且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。
三、确保折叠正确:所谓千层酥皮,真的就只是重复折折折吗?那一定成功率不高。混酥作为操作过程中的难题,只有每个折叠操作步骤正确,才能尽量降低黄油与面皮的层次不均匀。
四、层次足而不厚:真正成功的千层酥皮层次是足而不厚,形状优美,口感丰富,且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀,压一个网状烤架在千层酥上或许是个不错的方法。
五、保证折叠层次:千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次,折叠次数越多膨胀度就越高,但也不宜折叠过多,以免影响效果。
从反折叠派皮到焦糖反折叠派皮、从卡仕达酱到帕慕斯林奶油酱、超级详细的过程不只是配方中的每一个细节,更是能够让你从原料出发,彻底了解它的魅力。
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