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面包制作除了面粉要求，对酵母的要求也很大，一般家庭制作面使用速成干酵母粉，很多面包店使用的多是生酵母，这种酵母不易储存，不适合家庭烘焙使用，除了这个，酵母对水温的要求也很高，一般酵母活动频繁的温度是30度左右，当温度超过38度时，酵母的活动就降低了，温度达到60度时，酵母就被烫死了，所以使用干酵母粉制作面包时一定要控制好水温。 除了酵母粉，盐也是面包制作中必不可少的，盐过多或者不足都做不出好面包，适量才能发挥效果，相对于面粉，如果是100%的面粉，建议添加盐的量为1%-2%