面包店备货秘诀干货宿州百甲西点烘焙学院
面包店备货秘诀，干货!宿州百甲西点烘焙学院
面包备少了不够卖，多了卖不完。
那的备货，主要是靠什么？
A、提高配货次数？
有的面包店是每日两配或者三配。配货的次数多了，当然对产品鲜度以及有货率和报废率都有很好的控制。问题是送货的成本也不低啊。
B、凭丰富的工作经验？
在门店里面做过几年的老鸟，备货的精准度，一般不会太差。但，这精准程度还不够，新人要上手也会比较慢。
C、靠运气？那就更扯了！
咱们从“道”、“术”、“器”三个层面来解决问题，
道：价值观，咱们的方向，把感性问题理性化，统一思路。
术：具体的方法，把步骤及标准明确了，要让菜鸟也能够更快上手。
器：使用的工具，许多看似复杂的问题，一个表格，或者一个工具就解决了。
其实许多问题都有现成的管理方法，
如何明确每天的销售任务？
如何使用数据来设计促销方案？
如何做产品线管理？
如何做销售预测？
……
许多问题其实都有现成的方法，
用一个公式就能解决的问题，不用再走那么多弯路。
今天给您分享适合多数面包店使用的补齐式备货。
公式不复杂，但千万别用算盘计算啊。
至少也得做成excel，录入数据，自动计算。
一般也得做个数据库进行自动化管理。
如果您是土豪企业，那必须要做成网络系统，接入您的ERP，连天气状况都可以自动从网上获取，订货数据自动生成。
一、明确销售任务：
许多面包店都已经有了明确的月销售任务，这里还需要把销售任务分解到每一天，每一天的销售任务是计算备货量的基础。
二、千元用量：
（前3个月该产品销量总和+去年同期3个月销量总和）÷该6个月营业额总和×1000
如：
今年8、9、10三个月蛋挞总销量为3000个
去年10、11、12三个月蛋挞总销量为2500个
该六个月营业额总和为120万元
那么今年11月蛋挞的千元用量就是：
（3000+2500）÷120万×1000=4.58
这个4.58的含义就是您11月的每1000元营业额中，就有4.58个蛋挞。
三、基础备货量：
基础备货量=日计划营业额÷1000×千元用量×105%
如（接上蛋挞例）：
11月2日的计划营业额为12000元
那么11月2日蛋挞的备货量为：
12000÷1000×4.58×105%=57.7
基础备货量就为58个。
×105%是为了陈列的需要，每种产品合理报废率为5%，这是烘焙行业公认的。
按以上的基础备货量，再参考以下三大因素来修订。
天气状况：
如果没有大数据支持，至少应该记录天气和营业额的关系。比如雨天比晴天销售额减少多少？刮风天比晴天的销量变化。用该数据去调整计划营业额。再用调整后的计划营业额来算基础备货量。
促销活动：
这里顺便提一下，促销应该按级别来管理，
比如1级促销，就是销售额提升10%的促销，
5级促销，就是销售额提升50%的促销，
如果明天的销售任务是12000元，但有一个5级促销要实施，
那么明天的备货量，就应该按18000元来计算，
12000元X150%=18000元
商圈动态：
该门店所辐射商圈之内的相关事件变化，来修订基础备货量。
比如：
旁边有电影院的，大片上映时销量会增加。
隔壁别的面包店倒闭了，销量会增加。
新楼盘入伙，销量会增加。
门口修路修地铁，销量会减少。
修订以后的数量—有效库存，就为应该订货的数量。
建议烘焙行业还是尽量做到销售当天面包。
面包备少了不够卖，多了卖不完。
那的备货，主要是靠什么？
A、提高配货次数？
有的面包店是每日两配或者三配。配货的次数多了，当然对产品鲜度以及有货率和报废率都有很好的控制。问题是送货的成本也不低啊。
B、凭丰富的工作经验？
在门店里面做过几年的老鸟，备货的精准度，一般不会太差。但，这精准程度还不够，新人要上手也会比较慢。
C、靠运气？那就更扯了！
咱们从“道”、“术”、“器”三个层面来解决问题，
道：价值观，咱们的方向，把感性问题理性化，统一思路。
术：具体的方法，把步骤及标准明确了，要让菜鸟也能够更快上手。
器：使用的工具，许多看似复杂的问题，一个表格，或者一个工具就解决了。
其实许多问题都有现成的管理方法，
如何明确每天的销售任务？
如何使用数据来设计促销方案？
如何做产品线管理？
如何做销售预测？
……
许多问题其实都有现成的方法，
用一个公式就能解决的问题，不用再走那么多弯路。
今天给您分享适合多数面包店使用的补齐式备货。
公式不复杂，但千万别用算盘计算啊。
至少也得做成excel，录入数据，自动计算。
一般也得做个数据库进行自动化管理。
如果您是土豪企业，那必须要做成网络系统，接入您的ERP，连天气状况都可以自动从网上获取，订货数据自动生成。
一、明确销售任务：
许多面包店都已经有了明确的月销售任务，这里还需要把销售任务分解到每一天，每一天的销售任务是计算备货量的基础。
二、千元用量：
（前3个月该产品销量总和+去年同期3个月销量总和）÷该6个月营业额总和×1000
如：
今年8、9、10三个月蛋挞总销量为3000个
去年10、11、12三个月蛋挞总销量为2500个
该六个月营业额总和为120万元
那么今年11月蛋挞的千元用量就是：
（3000+2500）÷120万×1000=4.58
这个4.58的含义就是您11月的每1000元营业额中，就有4.58个蛋挞。
三、基础备货量：
基础备货量=日计划营业额÷1000×千元用量×105%
如（接上蛋挞例）：
11月2日的计划营业额为12000元
那么11月2日蛋挞的备货量为：
12000÷1000×4.58×105%=57.7
基础备货量就为58个。
×105%是为了陈列的需要，每种产品合理报废率为5%，这是烘焙行业公认的。
按以上的基础备货量，再参考以下三大因素来修订。
天气状况：
如果没有大数据支持，至少应该记录天气和营业额的关系。比如雨天比晴天销售额减少多少？刮风天比晴天的销量变化。用该数据去调整计划营业额。再用调整后的计划营业额来算基础备货量。
促销活动：
这里顺便提一下，促销应该按级别来管理，
比如1级促销，就是销售额提升10%的促销，
5级促销，就是销售额提升50%的促销，
如果明天的销售任务是12000元，但有一个5级促销要实施，
那么明天的备货量，就应该按18000元来计算，
12000元X150%=18000元
商圈动态：
该门店所辐射商圈之内的相关事件变化，来修订基础备货量。
比如：
旁边有电影院的，大片上映时销量会增加。
隔壁别的面包店倒闭了，销量会增加。
新楼盘入伙，销量会增加。
门口修路修地铁，销量会减少。
修订以后的数量—有效库存，就为应该订货的数量。
建议烘焙行业还是尽量做到销售当天面包。
