宿州百甲西点烘焙教你制作美味的奶香酥粒面包

宿州百甲西点烘焙教你制作美味的奶香酥粒面包
汤种材料：高粉20克，水80克
汤种做法：材料放小锅中小火煮开，边煮边搅拌成厚糊状关火，放冰箱冷藏一夜待用。
香酥粒材料：黄油15克 细砂糖 15克 低粉 35克
香酥粒做法：黄油室温软化，加糖加过筛低粉用叉子拌匀，再用手搓成小粒。
面团材料：高粉 240克 汤种 90克 细砂糖 35克 蛋液 35克 牛奶 85克 酵母 3.5克   盐 2.5克 黄油 30克
面团做法：
１. 取40克牛奶隔水加温至30度左右，加入酵母放置５分钟，再将所有材料（除黄油外）放入揉面机先用木勺大致搅匀，再开机揉至面团光滑，再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。
２. 取出面团揉成团放入盆中，烤箱调至28度发酵功能，放入面团再加一杯热水进行次基础发酵，发酵至原来的面团3-3.5倍大。
３. 取出面团分成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟（面团总重约500克，没小团约83克）。
４. 松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘，烤箱调至发酵功能38度，放入烤盘进行后发酵。
烤箱170度上下火预热，取出发酵好的面团，刷一层蛋液，撒上香酥粒，如烤箱烘烤15分钟左右。