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蒸水蛋，北方也叫鸡蛋羹（鸡蛋糕），小时候经常吃的一道家常菜，做法看来起辣么简单，但想要做出滑嫩嫩的感觉却总是失败。自从找到这个秘籍后，按照方法居然做出了让我梦寐以求的鸡蛋糕，真是等不及要来跟宝妈们分享了，秘籍就五步哦，超级简单！如果宝宝没满周岁，就先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，用蛋黄来做蒸水蛋哟。加凉水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的整合。所以一定要加温水，喝着觉得不烫温乎就OK。你造嘛？鸡蛋和水的比例很关键哟，以前的我就不知道，水太多，凝固的效果就不好，用来拌饭给宝宝吃，不仅鸡蛋羹很容易散掉，还会出来很多水。水太少会感觉太稠了，没有了鸡蛋羹滑滑的幸福感呢。亲身实践证明，加水多不要超过1：2，少不要少于1：1。以前做的鸡蛋羹表面不平滑，原来就是没有过筛留下很多气泡的原因呀。当把鸡蛋液加水搅拌均匀后，顺便少加一点盐（过了周岁的宝宝）。搅拌好的蛋液表面会有很多气泡，用筛子过滤下，过滤掉气泡的同时也会过滤出来蛋清的筋，如果不过滤掉，蒸出的鸡蛋羹里面会出现大块儿白色的蛋白，影响了口感。如果没有筛子，就会勺子把表面的气泡去掉吧。用牙签扎个小洞，可以避免水蒸气滴落到蛋液上。不仅会让鸡蛋羹表面变得不平滑，还会无形中增加了水的比例。