上虞厨师烹饪学校

菜品设置：

1.红烧类：红烧全鱼、红烧带鱼、毛式红烧肉     21.凉拌：凉拌莴笋、凉拌木耳

2.葱油类：葱油贝类                           22.糖醋（脆溜）（挂糊):糖醋里几、咕噜肉

3.清蒸类：清蒸汪刺鱼、清蒸鲈鱼               23.咖喱类：咖喱鸡块、咖喱蟹

4.蒜蓉蒸：蒜蓉粉丝蒸花甲、蒜蓉蒸大虾         24.花刀类：青椒目鱼花、葱油腰花

5.干菜蒸（扣）：干菜扣肉                     25.剁椒类：剁椒鱼头

6.铁 板：铁板日本豆腐                       26.蜜汁、拔丝类：拔丝地瓜

7.锅仔：咸鸡锅仔、杂鱼锅仔                   27.划炒：滑炒木耳里几

8.炖菜类：菌菇炖仔鸡                         28.油焖：油焖春笋（茭白）

9.盐焗类：盐焗大虾                           29.浓汤类：鱼头豆腐

10.香辣：香辣小龙虾、香辣鸡翅               30.锡纸类：锅纸小海鲜

11.金汤：金汤肥牛                           31.椒盐类：椒盐皮皮虾、敲扁土豆

12水煮：水煮肉片                           32.煲类：山药排骨煲

13.酱爆：酱爆花甲、芦笋、茄子               33.干锅：干锅土豆、干锅包菜

14.干煸：干煸四季豆                         34.鱼香类：鱼香茄子、鱼香肉丝

15.香炸：香炸龙利鱼                         35.卤糟类：香糟鸡、糟肚尖

16.干烧：干烧大鳊鱼                                                        

17.羹类：宋嫂鱼羹、酸辣羹                                                

18.醉（待定）：醉虾、醉鸡            

19.扒菜：香菇扒菜胆                

20.卤：香卤牛肉、卤鸭头、卤鸭          

注：各烹饪方法里面有2-3道菜只能选择一道菜。36-40自添5道。