金达莱：如何健康地烤肉

　　烤肉美味，在这个烧烤的黄金季节，甚至不少家庭购买的烧烤炉具，自助烧烤。烧烤属于高温烹饪，难免会产生有害物质，如何才能健康地烤肉呢，金达莱为您介绍。

　　1 选择低脂肉

　　烧烤的肉类越肥、脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉。脂肪焦化产物滴在火上发生热聚合反应是苯并(a)芘主要的来源。如果选择低脂肉，并避免脂肪滴落到火源上，有害物质则大大降低。

　　2提前腌制

　　用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等富含抗氧化物的配料、香料把肉腌一会儿，可以有效降低烤制时致癌物的产生量。

　　3合理的烤制方式

　　可采取电烤等非直火烘烤方式、控制温度低于200℃甚至更低、与热源拉开5cm以上距离、包裹锡纸、安装过滤装置过滤有害烟气、滤掉滴落的油脂、勤翻动食物，并做到避免把食物烤的过焦。研究表明，在侧面烧烤并勤翻动肉类，其中的有害物质并没有增加。

　　4不吃烤焦的部位

　　烤得越焦甚至变黑炭化的部位致癌物含量越高。

　　5 注意饮食搭配

　　吃烧烤时，要多搭配新鲜的蔬果、菌藻、花草茶及粗粮，因为这些食物富含维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物质，具有很好的、抗氧化、护肝的作用。

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