公共营养师工作内容，沈阳营养师培训报考

目前国人健康状况令人担忧：

　　1、因缺乏有关营养知识，不会吃饭，吃出了很多慢性；病。

　　据统计，2003年，中国餐饮业的营业额超过6000个亿人民币，2004年，超过7000个亿人民币。餐饮业的发展，促进了我国经济的发展，但是，在社会公众吃出的慢性；病的发病率也着实令人吃惊:餐饮业销售额、第二位的火锅和洋快餐。

　　10年来，我国像高血压、糖尿病、肥胖症、儿童病等慢性；病发病率呈上升趋势，并逐渐年轻化。卫生部的调查显示，截至2002年，我国18岁及以上居民估计高血压患病人数达1.6亿，糖尿病患者2000万，血脂异常患者1.6亿，体重超重者达2亿多。

　　2、社会公众的营养问题关系到我国经济的发展。

　　由于慢性；病的发病率逐年提高，造成国家和社会公众医疗费的高额支出，同时，因为身体有病，影响了人们的工作能力和智力的发挥，直接影响了社会经济的发展。仅非典期间，我国CDP就降低了0.5个百分点。在我国，目前每年因为公众营养不良造成的生产力损失至少为5400亿元人民币。

下面我们就来介绍下三级公共营养师的日常工作内容。

　　一、食物选择(占总工作比例：53% )

　　(一)食物营养价值评价 能根据常用食物营养价值选择食物。

　　1.了解常用食物营养价值评价方法与意义;

　　2.了解营养强化食品 15%

　　(二)识别和防止食品污染和腐败变质

　　1.能根据不同有害物质的来源预防食品污染;

　　2.能根据各类食品的卫生要求对食品进行合理储存;

　　了解食物污染及其预防措施;

　　熟悉各类食品的卫生要求;

　　熟悉食品的合理储存方法。 38%

　　二、食谱编制(占总工作比例：25%)

　　(一) 特殊人群食谱编制

　　1.能进行孕妇、乳母、儿童、老年人群的膳食安排与食谱编制。

　　2.掌握孕妇、乳母、儿童、老年合理膳食安排、食谱编制。

　　(二) 宴会成本核算

　　1.能进行高档宴会的成本核算

　　2.熟悉整套宴会菜单定价知识 25%

　　三、营养评价(占总工作比例：5%)

　　(一)营养状况的体格测量

　　1.能使用身高体重计、卡尺、皮褶厚度计等进行体重、身高、上臂围、皮褶厚度等指标的测量;

　　2.能对测定结果进行体格营养状况的评价。

　　掌握体格营养状况常用测量指标及方法;

　　熟悉体格测量评价方法。 5%

　　四、营养教育(占总工作比例：15%)

　　(一)食源性疾病及其预防的宣教 能针对各类食源性疾病的原因进行教育。 掌握食物中毒、食物传染病及病的预防措施。 10%

　　(二)饮食行为与健康宣传教育 能进行饮食行为与健康的宣传教育。

　　熟悉饮食行为与健康的相关知识。 5%

　　相关基础知识2% 计算器使用、计算机操作及相关软件的使用 2%

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