西式烹调师

1.定义
运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
本职业共设五个等级，分别为：
初级（国家职业资格五级）中级（国家职业资格四级）高级（国家职业资格三级）技师（国家职业资格二级）高级技师（国家职业资格一级)
工作内容
蔬菜,禽类,畜类原料的初加工.原料初步,热加工.制作一般炸类菜肴.制作一般煎类菜肴.
（1）对原料进行选择和初加工
（2）根据配质，配色，配型，配味，配器的原则，采用相对应的配菜方法，运用切，片，斩等刀法，配制半成品
（3）调制红，白，厚，薄，冷，甜，咸，酸，辣等各种调味汁加以调味
（4）运用蒸，烤，炸，炒，焖，煨，烩等基本技法，腌，渍，泡，拌，凝，等制作方法，烹饪热菜，西餐，冷菜，
（5）雕出造型
（6）根据顾客要求编制菜单