芥蓝怎么吃

芥蓝是一种常见的蔬菜，尽管它与芥菜和甘蓝是同属植物，但其叶子的味道比其他两种要淡一些。它一年四季豆可以吃到，不过冬末和初春是繁盛的时期。
一杯芥蓝可以提供的维生素K和维生素A量比人体每日所需的量都多，而且是所需维生素C和锰的0.5倍。芥蓝还含有丰富的叶酸、钙和钾，并且是纤维素的很好来源，同时含有抗氧化素，比如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
核心营养：预防心血管疾病、痴呆症、癌症
科学依据：
芥蓝中抗氧化素的含量很高，因而能够帮助防止由抗氧化性损伤而引起的疾病，比如心血管疾病，痴呆症和癌症。和大多数芸薹属植物一样，芥蓝也含有萝卜硫素，这种物质也能够防止癌症的发生。而其中含有的抗氧化素如叶黄素和玉米黄素能够预防由年纪渐长引起的视力疾病。
芥蓝也是钾和叶酸的很好来源，2008年达拉斯心脏研究中心的一项调查显示，钾摄入不足的话会增加高血压疾病的发生率，而2003年发表在《美国医院会杂志》。上的一篇文章表明在孕期如果叶酸摄入不足的话还会增加婴儿患自闭症的可能性。
在南美，新年那天食用芥蓝和黑豆意味着可以带来一年的好运和繁荣。
芥蓝的充分的利用
传统的烹饪方式是连同咸肉一起煮，而更为健康与简单的烹饪方式是，用菜籽油将芥蓝在锅中嫩煎一下，再放入红辣椒这样味道比较好的蔬菜以取代猪肉。这样烹饪也能增加这道菜的营养价值。

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