烘焙的入门必学蛋糕是什么？新思味甜品培训

烘焙的入门必学蛋糕是什么？据说戚风蛋糕是烘焙的入门必学，戚风蛋糕说难不难，说易也不易，做不好就变“气疯”蛋糕了。新思味甜品培训教你怎样制作6吋大的戚风蛋糕。

材料：

6吋的蛋糕模、鸡蛋3个、低筋面粉55g(过筛)、糖48g+5g(将分别放入蛋清和蛋黄)、玉米油30g、牛奶38g

步骤：

1、将蛋白蛋黄分开两个容器(盛放蛋白的容器需无油无水，且蛋白中不能有蛋黄)，蛋白备用；

2、蛋黄加5克糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化(蛋黄略呈发白状即可)；

3、玉米油加入蛋黄中搅拌均匀，继续加入牛奶搅拌均匀；

4、将过筛后的低筋面粉，加入刚刚拌匀的蛋黄混合物中，用手动打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊做好；

5、取蛋白容器，用电动打蛋器先用低速将蛋白打至起粗泡加入1/3的糖，加糖后换高速打至泡泡变得稍细腻再加1/3的糖，打至细腻加后1/3的糖，继续打至蛋白硬性(提起打蛋器可见尖尖的小直角)。蛋白霜制作完毕；

6、取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用翻拌的手法将两者稍拌匀；

7、将步骤6倒入蛋白霜中继续用翻拌的手法将两者拌匀；

8、将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动模具将一些大气孔震出；

9、送入烤箱，中下层170摄氏度30分钟左右(因烤箱不同时间及温度略有不同)；

10、出炉，将蛋糕模从20厘米高度垂直摔下，拿起倒扣，放凉即可脱模，戚风蛋糕就做好了。

戚风蛋糕是英文Chiffo nCake的音译 ，质地非常轻 ，靠把鸡蛋清打成泡沫状 ，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。