乐勤汇浅谈爱尔兰司陶特之黑啤酒

　　司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的上面发酵黑啤酒。都布林的Guinme-ss公司生产的司陶特是世界上受欢迎的品牌之一，欧美国家及日本多有仿制。也有国家采用下面发酵制造黑啤酒，一般采用的原麦汁浓度都比较高。

　　生产特点

　　采用烘烤较重的麦芽及7%一l0%的结晶麦芽和少量的黑麦芽，麦芽的溶解度甚高。采用浸出糖化法，无蛋白质分解时间，酒花添加量极高(600一700g/l00L麦汁)，麦汁煮沸有时添加糖色。普通司陶特的原麦汁浓度并不高，一般为12%左右，其本国销售的大量生啤酒，原麦汁浓度只有l0%，酒精含量4.2%(体积分数)，苦味度45BU，色度130EBC单位。出口的高档司陶特原麦汁浓度则高达18%?D20%。上面发酵，采用悬浮性强的酵母，发酵度较高。

　　啤酒特点

　　色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口感偏干而醇，泡沫好，高档司陶特的酒精含量高 多特蒙德啤酒 简单介绍 多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是德国多特蒙德制造的淡色下面发酵啤酒。水质极硬，因硬度大于暂时硬度，虽总硬度14.62mmol/L(4lod)，而残留碱度并不高，所制啤酒别具风格，多为出口啤酒，欧美国家仿制者甚多。

　　生产特点

　　水质极硬，各种盐类含量高达1100mg/L，采用煮出糖化法，酒花用量较低，原麦汁浓度13.5%左右，低温发酵，发酵度中等，酒精含量5.5%(体积分数)。啤酒特点色泽略深(10EBC单位)，苦味较轻(麦汁20?D25BU)，酒精含量较高，口味甘爽。

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