啤酒知识之生啤比熟啤好喝又营养

　　啤酒既能止渴，又有解热防暑的，历来是夏季饮品中的宠儿。可是，哪种啤酒营养更丰富，很多人就不知道了。为此，中国酿酒工业协会啤酒分会理事长肖德润在接受《生命时报》采访时指出，生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更有营养。

　　生、熟啤酒在工艺上主要是方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏或瞬时高温，而采用物理方法，达到一定生物稳定性的啤酒。肖德润表示：“熟啤酒采用加热方式实现以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤达到保质要求，所以口味和营养物质没有变化。”

　　肖德润说，从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美;保留了酶的活性，有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，有些啤酒由于酿造需要，还会添加少量维生素C。“基于这些丰富的营养成分，饮用啤酒的好处也显而易见了。”

　　生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒虽然也未经高温，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒，新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。

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