刘壮邹味味梅干菜炒肉制作步骤

我们的初衷我少小离家，是怀念母亲的梅干菜炒肉，拌着热腾腾的米饭焖上一会，浓香四溢，所有对生活的委屈都在这一碗散着梅干菜香气的拌饭中融化了。经过多年的拼搏奋斗，自是丰衣足食，可是，关于梅干菜炒肉的朴实念想从未改变。这大约就是母亲的味道，朴质，简单，却弥足珍贵。对思乡之人来说，妈妈的味道，不仅仅只是一份美食，更是保存在岁月中的生活和记忆。而我，只是想让这样的记忆温暖千里之外的你，让你在黑夜里很容易就可以找到那盏回家的灯。我们的选材可口的食物绝非仅仅依赖复杂的烹饪才能完成，相比料理过程中的种种技巧和调味，食材本身才是更值得关注的事情。——梅干菜我们的梅干菜采用自然农法以细叶九头芥腌制。经晒软、洗净、切碎、淹渍、晒干、蒸煮、曝晒七道工序制作而成。成品色泽黑亮，鲜香咸香清香怡人
　　

——猪肉我们只选用山区农户传统土猪，采用纯粹的原始养殖，生长期无任何添加剂饲料喂养。喂养时间不低于1-2年，重量仅100斤左右。生猪纤维清晰有韧性，肉质精道，肉香浓郁。我们的制作方法厚实朴素的味道往往没有过度复杂的工艺，意想不到的滋味原来都隐藏在妈妈独特的烹饪手法中。

　　1、蒸制——将梅干菜平铺在竹制蒸笼中蒸至绵软;
　　2、精煮——土猪肉切块利用柴灶小火慢煮;
　　3、翻炒——蒸好的梅干菜和猪肉一起放入铁锅中翻炒，直至水分基本收干;
　　4、深焖——经过翻炒的梅干菜肉需要放入菜瓮中压实密封至少24小时，待梅干菜香气与猪肉完全融合即可取出;
　　5、炒制——焖好的梅干菜肉放入姜丝，糖，辣椒不断翻炒，水分完全收干即可。礼成，如此制法，开袋即可食用，常温可保存两月之久。

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