横岗哪家西点培训学校正规

留意事项：

1.运用自然葡萄干，不要用腌制

2.酵母液能够冷藏贮存几个月的时间，会随着时间活性渐渐降低，葡萄干不需求过滤掉

二 酵种 制造办法

资料： 酵母液80g ， 纯洁水160g , 全麦面粉240g

1.取80g酵母液（能够把酵母液的葡萄干放进去）和80g全麦粉。

2、次发酵：混合平均，静置，直至体积两倍大。这个过程需求2-24小时，取决于室温。

3、第二次发酵：参加80g纯洁水和80g全麦面粉，搅拌平均，继续发酵到两倍大。（假如你的酵种需求很长时间才干发酵到两倍大，那就是阐明你得酵母活性低，在这一步能够用酵母液替代水）

4、第三次发酵：参加80g纯洁水和80g全麦面粉，搅拌平均，继续发酵到两倍大。

5、根本上三次发酵后，疗养一晚上即可运用。（用不完的能够继续喂养，至少一星期投喂一次，冷藏保管，可长期运用，）

制造流程

一 主面团

① 准备烫种：开水冲入高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间富余的话冷藏12小时以上。

② 酵头，烫种与面团资料混合，揉到扩展(能揉出比拟厚的膜即可）

③ 盖上保鲜膜，室温内渐渐发酵，发酵到两倍大即可。