横岗厨师职业训练课程

横岗厨师短期培训学院
川菜是中国特色传统的八大菜系之一。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、口水鸡、酸辣土豆丝、四川火锅、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。

培训课程：
1.传授川菜风味与特点,口味各调味的区别以及小炒的经典制作
2.介绍煎与炸的特点区别;馅料和腌制及基本制法;及高调法:炖,炒,蒸
3.传授烹饪基础刀工技术与艺术,重点介绍湘菜各色的特点;讲授湘菜特点制作,味型调味 。
4.刀工技法,油温,火候,上浆,挂糊;冷菜,热菜,经典川菜制作;传授大众味型川菜
5.制作川菜传统手法;介绍川菜流行菜式与大锅制作;食品雕刻拼盘,冷拼,热拼,盘式围边等。
培训学习时间：
上午9点到12点，下午2点到5点；不限制学习时间,包教包会,学会为止。