烹调与营养培训

人体在生命过程中，要同外界不断地进行物质交换，即新陈代谢过程；为了维持生命，从事劳动，就必需从环境中摄取食物，呼吸空气，可见食物对于生命是十分重要的。 “营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。从字面上讲“营养”是通过食物谋求养生的意思，一般说来，机体摄取，消化，吸收和利用食物中的养料。以维持生命活动的整个过程称为营养或营养作用。 营养的核心是合理，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。合理营养是一个综合性概念，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化，吸收和利用。 合理营养的意义是：促进生长发育，防治疾病，增进智力，促进优生，增加机体免疫功能，促进健康长寿。“烹”是加热或煮的意思，“饪”为煮熟食物或做菜饭的意思，“烹饪”一词源出于《周易》，即“以木巽火，烹饪也”可理解为加热，做熟菜点的技艺。 我国很早就有药食同源的观点，很多食物可用于营养缺乏症，这是早期的营养，食物几乎都要经过烹饪后才食用，所以烹饪与营养密切相关，营养是进食的主要目的，而烹饪是获得良好的营养保证，二者是同一事物（食物）的不同方面，二者互为条件，互相促进和制约，不能过分强调某一方面。 烹饪营养学是研究烹饪过程中的营养学问题及其对人体健康影响的科学，它是营养学的一个分支，也是烹饪学的一个分支，是营养和烹饪学之间的交叉学科。