西点蛋糕培训，深圳西点培训学校

   

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    配料



　　蛋糕底部分（4盘）



　　全蛋部份

　　鸡蛋 800g

　　A韩国幼砂糖 600g

　　中粮香雪低筋粉 160g

　　美国杏仁粉 400g

　　美国核桃 200g

　　A正义淡牛油 130g



　　蛋白部份

　　蛋白 600g

　　B韩国幼砂糖 160g

　　大师傅塔塔粉 20g

　　夏威夷果仁（原料） 200g



　　摩卡夏威夷夹层慕斯

　　铁塔淡忌廉 1200g

　　雀巢速溶咖啡 60g

　　B正义淡牛油 60g

　　鹰唛白朱古力块 600g

　　蛋黄 180g

　　新鲜糖浆（水75g） 300g

　　大卫鱼胶粉（开水200g） 60g



　　做法

　　1.将鸡蛋、细糖倒入打蛋器中用中速打发泡。

　　2.将低粉、杏仁粉加入1中搅匀备用。

　　3.将蛋白倒入打蛋器中打至湿性发泡再加入塔塔粉打至勾起呈鸡尾状。

　　4.将2、3混合，加入核桃碎用手搅匀。

　　5.将面糊倒均匀倒在烤盘上，并在其中的任意一盘面糊上撒上夏威夷果仁碎。

　　6.用平炉烘烤，上火180度，下火170度，烘烤约25分钟左右即可。



　　摩卡夏威夷夹层慕斯

　　1.用开水将鱼胶溶化。

　　2.将B淡奶油、咖啡粉煮开至咖啡粉完全溶化备用。

　　3.将白巧克力、牛油一同倒入煮开的淡奶油中溶化搅匀。

　　4.将蛋黄打起倒入煮好的新鲜糖浆继续打发至糊状。

　　5.将4加入至3中搅匀。

　　6.深盘中垫一块蛋糕底，倒入夹层慕斯的二分之一并抹平，再放一层蛋糕底压平后将干那洗抹在上面并抹平。

　　7.再放第三块蛋糕底，压平后倒入剩下的二分之一夹层慕斯后再放有夏威夷果仁的蛋糕底,存放于冷库。