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西点蛋糕学校,深圳西点学校,专业的西点培训

区域:
深圳 > 罗湖 > 布心
类别:
厨师培训
地址:
深圳市罗湖区东盛路明泽大厦七楼
近小林看到奶冻卷又火爆起来了,很多学员家都有烤箱,因为,烘焙已成为人们的必须品啦~而现在是草莓的季节,草莓也是蛋糕装饰的,也是美眉们的爱,为了不错了一个大红的,收获一篮柔嫩多汁的草莓,多么令人兴奋。就拿草莓开刀吧~下面分享的这个方子,适合家庭制作。

卷奶冻的时候,如果想做得更好看,刘科元烘焙学院老师告诉我们:可以切一大小合适的蛋糕片,铺上慕斯,再倒置一个草莓,后再卷,切片的时候会更好看。在慕斯和草莓中间还可以铺上你喜欢的其他食材,显得更有层次感.

材料:

奶冻

牛奶 35克

白糖 60克

明胶片 7块 (冰水泡软)

马斯卡彭起司(Mascarpone Cheese)280克

鲜奶油 125克(打发)

草莓适量

做法:

150克牛奶加糖煮沸之糖溶,加入泡软的明胶片,搅拌均匀

加入马斯卡彭起司拌匀,再放入185克的牛奶和打发的鲜奶油搅拌均匀

6寸的方形慕斯模底铺入保鲜膜,将做法2倒入,送入冰箱冷藏之少2小时,凝固后取出切4块。此做法可做两条17"x11.5"瑞士卷

蛋糕体(17"x11.5"或42cm x 30cm烤盘)

蛋黄 5个

牛奶 90克

菜油 60克

低筋面粉 100克

香草精 5克(这里小林要提醒大家,可能较少人用到这个,放了香草精的口感完全不同哦,大概是28ml,28元左右吧,亲们可以网上淘淘)

蛋白 5个

醋或柠檬汁 5克

糖 80克

鲜奶油 200克

糖 15克

做法:

菜油、牛奶和香草精混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀

蛋白电动打蛋机打至起大泡,加入醋或柠檬汁和1/3的糖继续打,再分两次的糖打成尾端挺立的蛋白霜(干性发泡)

挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀

然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中将面糊,用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀

面糊倒入铺上白报纸的烤盘中用括板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤13-15分钟(时间到用手轻拍一下蛋糕上如果感觉有沙沙的声音就是烤好了)

出炉后移到桌上将四周烤纸撕开散热放(蛋糕一定要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬)

鲜奶油加糖用打蛋器低速打发

将鲜奶油适量均匀涂抹在蛋糕表面,再放上两条奶冻

由自己身体这一侧紧密将蛋糕往外卷,后用烤纸将整条蛋糕卷起,蛋糕收口朝下用塑胶袋装起放置到冰箱冷藏2-3小时定形再取出切片

刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

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地址:深圳市罗湖区东盛路明泽大厦7楼

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