西点面包学校，刘科元西点面包制作
近小林看到奶冻卷又火爆起来了，很多学员家都有烤箱，因为，烘焙已成为人们的必须品啦~而现在是草莓的季节，草莓也是蛋糕装饰的，也是美眉们的爱，为了不错了一个大红的，收获一篮柔嫩多汁的草莓，多么令人兴奋。就拿草莓开刀吧~下面分享的这个方子，适合家庭制作。
卷奶冻的时候，如果想做得更好看，刘科元烘焙学院老师告诉我们：可以切一大小合适的蛋糕片，铺上慕斯，再倒置一个草莓，后再卷，切片的时候会更好看。在慕斯和草莓中间还可以铺上你喜欢的其他食材，显得更有层次感.
材料：
奶冻
牛奶 35克
白糖 60克
明胶片 7块 （冰水泡软）
马斯卡彭起司(Mascarpone Cheese）280克
鲜奶油 125克（打发）
草莓适量
做法：
150克牛奶加糖煮沸之糖溶，加入泡软的明胶片，搅拌均匀
加入马斯卡彭起司拌匀，再放入185克的牛奶和打发的鲜奶油搅拌均匀
6寸的方形慕斯模底铺入保鲜膜,将做法2倒入，送入冰箱冷藏之少2小时，凝固后取出切4块。此做法可做两条17"x11.5"瑞士卷
蛋糕体（17"x11.5"或42cm x 30cm烤盘)
蛋黄 5个
牛奶 90克
菜油 60克
低筋面粉 100克
香草精 5克（这里小林要提醒大家，可能较少人用到这个，放了香草精的口感完全不同哦，大概是28ml，28元左右吧，亲们可以网上淘淘)
蛋白 5个
醋或柠檬汁 5克
糖 80克
鲜奶油 200克
糖 15克
做法：
菜油、牛奶和香草精混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
蛋白电动打蛋机打至起大泡，加入醋或柠檬汁和1/3的糖继续打，再分两次的糖打成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）
挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀
然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中将面糊，用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
面糊倒入铺上白报纸的烤盘中用括板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤13-15分钟(时间到用手轻拍一下蛋糕上如果感觉有沙沙的声音就是烤好了)
出炉后移到桌上将四周烤纸撕开散热放(蛋糕一定要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬)
鲜奶油加糖用打蛋器低速打发
将鲜奶油适量均匀涂抹在蛋糕表面，再放上两条奶冻
由自己身体这一侧紧密将蛋糕往外卷，后用烤纸将整条蛋糕卷起,蛋糕收口朝下用塑胶袋装起放置到冰箱冷藏2-3小时定形再取出切片
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
欢迎关注我们的微信公众号码：lkyysxddg
电话：0755-25803053、13544220863 13713873547
老师微信：lky952536478
地址：深圳市罗湖区东盛路明泽大厦7楼
网址：http://www.lk***/
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卷奶冻的时候，如果想做得更好看，刘科元烘焙学院老师告诉我们：可以切一大小合适的蛋糕片，铺上慕斯，再倒置一个草莓，后再卷，切片的时候会更好看。在慕斯和草莓中间还可以铺上你喜欢的其他食材，显得更有层次感.
材料：
奶冻
牛奶 35克
白糖 60克
明胶片 7块 （冰水泡软）
马斯卡彭起司(Mascarpone Cheese）280克
鲜奶油 125克（打发）
草莓适量
做法：
150克牛奶加糖煮沸之糖溶，加入泡软的明胶片，搅拌均匀
加入马斯卡彭起司拌匀，再放入185克的牛奶和打发的鲜奶油搅拌均匀
6寸的方形慕斯模底铺入保鲜膜,将做法2倒入，送入冰箱冷藏之少2小时，凝固后取出切4块。此做法可做两条17"x11.5"瑞士卷
蛋糕体（17"x11.5"或42cm x 30cm烤盘)
蛋黄 5个
牛奶 90克
菜油 60克
低筋面粉 100克
香草精 5克（这里小林要提醒大家，可能较少人用到这个，放了香草精的口感完全不同哦，大概是28ml，28元左右吧，亲们可以网上淘淘)
蛋白 5个
醋或柠檬汁 5克
糖 80克
鲜奶油 200克
糖 15克
做法：
菜油、牛奶和香草精混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀
蛋白电动打蛋机打至起大泡，加入醋或柠檬汁和1/3的糖继续打，再分两次的糖打成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）
挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀
然后再将拌匀的面糊倒入剩下蛋白霜中将面糊，用橡皮括刀由下而上翻转的方式混合均匀
面糊倒入铺上白报纸的烤盘中用括板抹平整。进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤13-15分钟(时间到用手轻拍一下蛋糕上如果感觉有沙沙的声音就是烤好了)
出炉后移到桌上将四周烤纸撕开散热放(蛋糕一定要移出烤盘,避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬)
鲜奶油加糖用打蛋器低速打发
将鲜奶油适量均匀涂抹在蛋糕表面，再放上两条奶冻
由自己身体这一侧紧密将蛋糕往外卷，后用烤纸将整条蛋糕卷起,蛋糕收口朝下用塑胶袋装起放置到冰箱冷藏2-3小时定形再取出切片
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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