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白茶春茶和秋茶的区别

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  没喝过好白茶的人,很容易犯一个错误,认为白茶与白开水的区别,不过是在清水里面飘了两片茶叶,带了一点茶味,与白开水并没有太大的不同。
  尤其是我们农民家的茶,就更是容易被误会成是低端的,劣质的,只为解渴用的廉价茶叶。
  这简直是污蔑,我们可是茶农,做茶很专业的好嘛!
  记得有次一个从国外回来的远方亲戚来笔者家做客,就说自己不喝茶,只喝咖啡,还说只有干粗活的人,才喝茶叶呢。
  说着还翻了一个白眼,那趾高气昂的模样和《甄嬛传》里的华妃简直是如出一辙!
  拜托,不就是喝了两年的洋墨水吗?这就看不起我们乡下的东西啦?
  中国的茶,在外国的历史上,可是很奢侈的东西呢!我们白茶从前更是主要出口到国外呢!
  不论是茶叶还是咖啡,皆有好坏之分,将所有的茶叶,一棒子打死,不过是暴露了自己的孤陋寡闻!
  好的茶,喝起来香清甘活,茶汤落在舌面上的时候,汤水不是轻浮的,白开水一样的滋味。
  而是像有质感的绸缎一般,丝滑的坠在舌面上,轻轻流动。
  好喝的茶汤,像是新米煮出来的米汤那样稠,但更有包裹力。
  像炖出胶质的银耳汤,但更清爽更强一些。
  而廉价的茶,抓一把放在搪瓷缸里面闷泡,那滋味确实是又苦又涩的麻舌头。
  好茶和劣茶的区别,还是要严格分隔开,除了误伤好茶之外,还会让自己的见识也变得狭隘起来。
  什么是水味?
  说了那么久的水味,想必有一些茶友,还并不了解水味到底是什么东西吧。
  大致来说,水味就是茶水之中,茶叶与水的融合不够,茶水分离。
  故而在饮用的时候,虽然有茶味,但茶水的滋味依旧较淡,更接近于水本身的味道。
  这样说,或许太过抽象。给茶友们举个例子,出现水味的茶,能够在茶汤里面喝到类似于白开水的味道,这样会不会更好理解一些。
  滋味寡淡,味如白水的茶,喝起来自然不讨喜,没人喜欢。
  不过只有知道水味出现的原因是什么,才能够在白茶的冲泡中好好规避呀。
  那么接下来,笔者就和茶友们说一说,在茶汤里面会出现水味,到底会是因为什么原因呢?
  白茶出现水味的原因一:冲泡水温过低
  在冲泡白茶的时候,一直强调要用沸水冲泡。
  只有用沸水冲泡,才能够激发出茶香,以及让足够的内质释放。
  可是在水温不够的情况下,茶叶当中的营养物质,没有办法得到充分的激发,茶叶中的滋味物质就不会主动的从茶叶跑到汤水里面。
  茶汤里面绝大部分的物质都是水,而茶叶当中的内质物只有零星的一点儿。
  茶水比例严重失衡,这样自然会令汤水的滋味过于寡淡啦。
  白茶出现水味的原因二:用自来水冲泡
  古人早就对冲泡茶叶的水,进行过了研究,其中,富含矿物质的山泉水,用于冲泡白茶再好不过。
  但如今,山泉水反而成了奢侈品,只有在山中有房的人(比如笔者),才能够随时随地的喝到山泉水。
  大多数的人家里,只有自来水。
  而廉价的自来水,其实不适合用来冲泡白茶。
  用自来水冲泡白茶,对于茶汤的滋味没有任何的增色,而且还会对汤水的香气和滋味有一定的阻碍。
  曾经做过一个小的恶作剧。
  用自来水冲泡了白牡丹之后,当做什么事情也没有发生过一样,叫来小蓝喝茶。
  这家伙虽然泡茶不行,但舌头是敏锐。
  只见小蓝先是露出了疑惑不解的眼神,问:这是不是五冲过后的白牡丹,香气比往常喝的要淡,香气不够张扬,不够明朗。
  原本属于白牡丹的香气,像是被封锁在了茶汤里面,无法突破桎梏出来。
  茶汤中竟然还带上了较为明显的涩感,这可是在正常冲泡里,从来没有出现的事。
  茶汤里除了带有明显的涩感之外,就再没有别的令人感觉美好的滋味了。
  白茶出现水味的原因三:含水量不达标的茶,存放三个月,自然出现水味
  不论是春茶季还是秋茶季,笔者一直都强调,提早上市的白茶不能买。
  含水量没有达标的白茶,经不起长期储存,存放三个月左右,再将含水量未达标的白茶拿出来冲泡,就会发现汤水里面带有明显的水味。
  在储存的过程中,白茶当中多余的水分会加快茶叶当中内质的消耗。
  在三个月左右的时候,隐藏与日常的微小消耗会累积起来,令茶汤的内质呈现崩盘式的覆灭。
  含水量不达标的白茶上,内质基本上被消耗了,鲜少能够与茶汤融合,故而茶汤里会出现明显的水味。
  白茶出现水味的原因四:受潮的茶叶
  冲泡受潮的茶叶会出现水味,根本原因与含水量不达标的白茶是一样的,都是在储存的过程中,将内质过多的消耗。
  只不过一个是先天性的含水量过高,一个是后天性受潮。
  前者是在购买的时候,出现了问题,而后者是在储存的时候,出现了纰漏。
  茶友们在储存白茶的时候,一定要记住:将茶叶密封包装,并且放置在干燥、常温、无异味、避光的地方,妥善储存。
  从本质上来说,出现水味的白茶,其茶叶不一定是品质不过关的白茶,还有可能是在冲泡的时候,没有注意到细节。
  不过可以确定的是,出现水味的白茶,一定是不好喝的,没有好白茶应有的风骨。
  并且容易被别人误认为是廉价的茶叶,好的茶汤香清甘活,一样不缺。怎么可能会有大煞风景的水味出现呢?
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