烘焙技巧高温天气刚做好的蛋糕该如何保存
立夏后的气温如乘了火箭，虽还是初夏，气温却动不动就30+，烘焙人担心的就是产品变质，特别是自己手工制作的蛋糕，因为选用的都是天然新鲜的原料，高温天气保质期肯定会缩短。蛋糕是由面粉，鸡蛋，糖，油脂制作出的，这些原料营养丰富，非常容易被污染，即便是经过高温烘烤后，仍会残留耐高温的生息繁衍，终造成蛋糕变质。变质的蛋糕可能会出现回潮、干缩、走油、变味、发霉等现象。温度一高，变质更快。
这种情况下，蛋糕怎么才能保存好，一般可以放多久？
高温下常见蛋糕保存方法
常见蛋糕如：普通蛋糕胚，磅蛋糕胚，水果蛋糕，奶油蛋糕，慕斯蛋糕，乳酪蛋糕等。下面我们就一起来学习下保存方法吧！
01普通蛋糕胚
像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕，在烘焙之后表面的水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，但要记得3天内食用完。
02磅蛋糕胚
而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，需要趁热在表面刷上糖浆或酒类，也可以是含酒类成分的果酱，能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱，冷藏可保存2周时间；冷冻可保存1个月左右。
03水果蛋糕
没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖，然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。
04奶油蛋糕
至于奶油蛋糕，一定要放进冰箱0-4度保藏，并且3小时内食用。
05慕斯蛋糕
制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月。脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用佳，若有新鲜水果装饰，则建议在当天食用。慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软，可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。现在流行的喷砂蛋糕，是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低，可以形成喷砂层），制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~
06乳酪蛋糕
乳酪蛋糕必须冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。为了享用到蛋糕佳的口感，平时做蛋糕时可以依据人数来定制份量。像是自己吃的话，做个一人份的就可以了，如果再搭配一杯酸奶或冰饮，幸福感爆棚，奶思~~
天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒，
电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
这种情况下，蛋糕怎么才能保存好，一般可以放多久？
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01普通蛋糕胚
像是我们常做的海绵蛋糕、戚风蛋糕，在烘焙之后表面的水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，但要记得3天内食用完。
02磅蛋糕胚
而磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，需要趁热在表面刷上糖浆或酒类，也可以是含酒类成分的果酱，能够在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱，冷藏可保存2周时间；冷冻可保存1个月左右。
03水果蛋糕
没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖，然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。
04奶油蛋糕
至于奶油蛋糕，一定要放进冰箱0-4度保藏，并且3小时内食用。
05慕斯蛋糕
制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月。脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用佳，若有新鲜水果装饰，则建议在当天食用。慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软，可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。现在流行的喷砂蛋糕，是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低，可以形成喷砂层），制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~
06乳酪蛋糕
乳酪蛋糕必须冰箱保存，冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。为了享用到蛋糕佳的口感，平时做蛋糕时可以依据人数来定制份量。像是自己吃的话，做个一人份的就可以了，如果再搭配一杯酸奶或冰饮，幸福感爆棚，奶思~~
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