海绵蛋糕 or 戚风蛋糕 它们的区别在哪儿
海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么样的区别同样是蛋糕胚一样有鸡蛋面粉白砂糖为啥有的叫海绵蛋糕有的就要叫戚风蛋糕呢，这两款到底有何不同这个问题相信有很多同学都问过老师今天就来给大家解答一下。
Songe Cake 海绵蛋糕
海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕,在国内称为清蛋糕，后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。海绵蛋糕是在鸡蛋处理过之后，容易促成消泡的食材，牺牲掉一些大的、不稳定的食材，留下稳定均匀的小气泡，烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。
Chiffon cake 戚风蛋糕
戚风是chiffon（一种轻薄柔软的绉绸布料）的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清甜不腻。
Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同？
■ 海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
■ 戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。
Q2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同？
■ 海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油
■ 戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶通过以上对比我们可以看出：原材料的根本区别是含水量不同。
Q3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。
■ 戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。其实对于吃货来说无论是海绵蛋糕，还是戚风蛋糕都是一样好吃
天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒，
电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
Songe Cake 海绵蛋糕
海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕,在国内称为清蛋糕，后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。海绵蛋糕是在鸡蛋处理过之后，容易促成消泡的食材，牺牲掉一些大的、不稳定的食材，留下稳定均匀的小气泡，烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。
Chiffon cake 戚风蛋糕
戚风是chiffon（一种轻薄柔软的绉绸布料）的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清甜不腻。
Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同？
■ 海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
■ 戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。
Q2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同？
■ 海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油
■ 戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶通过以上对比我们可以看出：原材料的根本区别是含水量不同。
Q3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。
■ 戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
Q4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同？
■ 海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
■ 戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。其实对于吃货来说无论是海绵蛋糕，还是戚风蛋糕都是一样好吃
天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒，
电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
