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山药有很大的营养保健价值。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中力、长肌肉、久服耳目聪明”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。
有研究表明，山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。其所含的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是被人们所喜爱的保健佳品。