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鱼香茄子煲

原料：茄瓜500克 鸡粒100克 炸香咸鱼茸10克 煲仔酱30克 西芹菜粒50克 青、红椒粒20克 上汤1杯 绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量

做法：
1）选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2）烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3）趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。