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学久久鸭那好 久久鸭的技术 久久鸭的做法

区域:
天津 > 河西 > 大营门
类别:
餐饮加盟
地址:
北京大兴
制好的卤水烧开,投入原料鸭脖子,先用大火待滚,3、等卤水快开时候,投入辣椒1 Kg,花椒0.25 Kg,红曲米0.5 Kg,盐(16 Kg原料放0.5 Kg盐),首次卤制时可少放盐,因为新卤水已经够咸,待水开后用小火卤制40分钟。4、40分钟后,然后调小火,保证开锅即可。加入味精,鸡精适量,然后关火,起锅。5. 起锅后,离火焖5分钟,捞出沥干水,即可,此物切段凉吃佳。其他原料的卤制时间:鸭胗与鸭脖子时间一致,整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制,时间火候视原料老嫩灵活掌握,鸭翅,鸭肝,鸭头15-20分钟,鸭掌30分钟鸭肠5分钟大火辣椒必须用原产地辣椒,我试过的,别的地方不理注意事项1卤水前3-4锅不须过滤,以后每日应过滤,2每日应把老卤水倒掉一些,添加入清水3夏季卤水应每日烧开,以防变质4卤料沸水烫5-10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制约一小时,鸭脖子熟烂后捞出,包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康副作用,正如顾客所说精武鸭脖子香,二十八料加老汤。经市场调查,鸭脖子已在全国各个城市风靡起来,每个店面每天的营业额都不低于800元。做该项目利润空间大,投资少,经营简单,是小本投资项目的佳选择,欢迎想创业的朋友前来考察合作。
久久鸭脖学习内容广,主打产品有:
鸭系列:整鸭、鸭脖、鸭头、 鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖、酱板鸭。  
鸡系列:绝味香鸡、鸡翅、鸡爪、翅尖。  
猪系列:猪蹄、猪耳、猪头肉、猪尾、猪肠等等。   
素菜系列:豆干、毛豆、萝卜条、花生、海带、藕片  
其它如:龙虾、鹌鹑等 。都在学习的范围之内。
久久鸭脖配方及做法调料:比较多八角 80克山楂 20克桂皮 80克香果 15克千里香 50克甘草 20克香叶 15克陈皮 20克良姜 80克栀子 20克小茴香 50克白蔻 20克肉蔻 40克红豆蔻 20克山奈 10克香沙 30克槟榔片 15克白芷 80克草果 30克贝壳 20克草寇 30克桂枝 20克丁香 15克金银花 20克毕拨 15克辣椒 3-4斤花椒 1-1.2斤盐 适量(肉+水)* 15=盐(克)鸡精 适量 肉*7=鸡精(克)味精 适量 肉*1.5=味精(克)糖 适量 肉*8=糖(克)色拉油 适量操作流程:1. 配制卤水:将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水,坐于火上烧开,加入配好料包,用骨头汤煮开35-40分钟即可。 在加入50克色拉油.2.卤制:将配制好的卤水烧开,投入原料鸭脖子,先用大火待滚,3、等卤水快开时候,投入辣椒1 Kg,花椒0.25 Kg,红曲米0.5 Kg,盐(16 Kg原料放0.5 Kg盐),首次卤制时可少放盐,因为新卤水已经够咸,待水开后用小火卤制40分钟。4、40分钟后,然后调小火,保证开锅即可。加入味精,鸡精适量,然后关火,起锅。5. 起锅后,离火焖5分钟,捞出
包,辣椒,花椒,红曲米可卤2锅,之后应重新投料5卤水不可卤制其他原料
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