蛋糕烘焙甜点培训学费多少翻糖蛋糕的制作
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，是国外流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时常使用的蛋糕。论口味，可能过于甜了。但是其可塑性非常高。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。今天就来学习一下制作翻糖蛋糕的入门知识。
一、翻糖的品种
做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同，翻糖可以分为：翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste价格较便宜，质比较软 一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。甘佩斯 Gum paste/ Flower paste 价格稍贵，质地稍硬 容易造型，适合制作精致花卉。塑型翻糖/造型翻糖 Modeling Paste 结实、稍微有弹性干燥后的成品非常的坚硬牢固 常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。蛋白糖霜Royal Icing 又称美式糖花，主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的。
二、翻糖材料的储存和成品的储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。3、操作前手上涂上白油，是固态状的。猪油味道略重；黄油会影响到颜色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。给翻糖染色一般有两种方法：一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，直接购买染好色的翻糖。若不是想要的颜色，可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用种方法。这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。挑选色素颜色的时候，若预算有限，可选红黄蓝三个基础色等，之后再调配。如果某些颜色经常要使用，可买现成的。另外，一些深色的不容易调配的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。
天津欧米奇西点西餐学院烘焙甜点课程裱花类主要学习蛋糕底胚的制作与抹胚；玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等15种花卉的操作；波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等15种花边的操作。天津欧米奇，让您创就业都无忧。
天津欧米奇西点培训拥有大量成功培训实例，众多学员通过个性化的培训能够掌握基础技能并且在这个过程中进一步深入学习，从而真正实现将学习成果转化为实际市场需要。这种转化不仅促使学员们实现自己的梦想，同时也是欧米奇西点学校培训能力的见证。
天津欧米奇西点西餐学院微信公众号：tjoumiqi
天津欧米奇西点西餐学院网址 ：http://www.tjo***；
天津欧米奇西点西餐学院地址：天津市西青区中北镇侯台碧水家园甜水街4层。
天津欧米奇西点西餐学院招生办：欧老师 17622731289;
天津欧米奇西点西餐学院招生办咨询Q Q:939497328；
电子邮件:tjoumiqi@16*** 。
一、翻糖的品种
做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同，翻糖可以分为：翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste价格较便宜，质比较软 一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。甘佩斯 Gum paste/ Flower paste 价格稍贵，质地稍硬 容易造型，适合制作精致花卉。塑型翻糖/造型翻糖 Modeling Paste 结实、稍微有弹性干燥后的成品非常的坚硬牢固 常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。蛋白糖霜Royal Icing 又称美式糖花，主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的。
二、翻糖材料的储存和成品的储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防沾措施：1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。3、操作前手上涂上白油，是固态状的。猪油味道略重；黄油会影响到颜色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。给翻糖染色一般有两种方法：一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，直接购买染好色的翻糖。若不是想要的颜色，可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用种方法。这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。挑选色素颜色的时候，若预算有限，可选红黄蓝三个基础色等，之后再调配。如果某些颜色经常要使用，可买现成的。另外，一些深色的不容易调配的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。
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