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饭菜炒好后，当温度开始下降，就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到60℃，就有开始生长；温度降到40℃-30℃，们会很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多数消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至7℃以下，才有利于抑制的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放入冰箱里面。世界卫生组织WHO也建议，食物在室温下的存放时间不要超过两小时。