学资料麸炒的目的和操作方法以及注意事项
麸炒的目的、操作方法以及注意事项是考生中经常遇到的，今天中公卫生人才网的老师就麸炒的目的、操作方法以及注意事项细致梳理一下。
将净制或切制后物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。
麸炒又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者，则分别称蜜麸炒或糖麸炒。麦麸味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味物。
麸炒的目的：①增强。如山药、白术、芡实等。②缓和药性。如苍术、枳实、薏苡仁等。③矫臭矫味。如僵蚕等。
麸炒分为净麸炒、蜜麸炒、糖麸炒。
其中净麸炒的操作方法：先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸用量一般为：每100kg，用麦麸10～15kg。
麸炒的注意事项：①辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。②注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀;锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。④麸炒要求干燥，以免黏附焦化麦麸。⑤麸炒达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
单选题
麸炒以缓和药性的是()
A.僵蚕
B.白术
C.芡实
D.苍术
参考答案D。
今天麸炒的目的、操作方法以及注意事项就讲到这里
更多资讯，请关注山西医疗卫生微信公众号：山西卫生系统招聘考试（sxylzpks）
将净制或切制后物用麦麸熏炒的方法，称为麸炒。
麸炒又称为“麦麸炒”或“麸皮炒”。炒制时所用的麦麸为未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者，则分别称蜜麸炒或糖麸炒。麦麸味甘性平，具有和中作用。明代《本草蒙筌》有“麦麸皮制抑酷性勿伤上膈”的记载。故常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味物。
麸炒的目的：①增强。如山药、白术、芡实等。②缓和药性。如苍术、枳实、薏苡仁等。③矫臭矫味。如僵蚕等。
麸炒分为净麸炒、蜜麸炒、糖麸炒。
其中净麸炒的操作方法：先用中火或武火将锅烧热，再将麦麸均匀撒入热锅中，至起烟时投入，快速均匀翻动并适当控制火力，炒至表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。麦麸用量一般为：每100kg，用麦麸10～15kg。
麸炒的注意事项：①辅料用量要适当。麦麸量少则烟气不足，达不到熏炒要求;麦麸量多则造成浪费。②注意火力适当。麸炒一般用中火，并要求火力均匀;锅要预热好，可先取少量麦麸投锅预试，以“麸下烟起”为度。③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。④麸炒要求干燥，以免黏附焦化麦麸。⑤麸炒达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
单选题
麸炒以缓和药性的是()
A.僵蚕
B.白术
C.芡实
D.苍术
参考答案D。
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