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电汽两用锅气源可由电或蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需压力，通过控制箱进行自动控制，低于一定压力时，可自动加压，到设定压力时自动停止，从而确保了在时温度的准确性。用蒸汽是可通过锅炉蒸汽直接进行升温，在蒸汽功能基础上增加了热水喷淋式功能，能更好的抱住鞥食品原有的颜色和口味，更好的延长了产品的保质期。在连续过程中，周期比以前缩短了一半，同时节约了一半的能源，是环保城市中小型食品厂家的理想设备。