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为了公平、公正，工作人员将多种白酒，分别倒出来装入矿泉水瓶中，然后进行多次编号，再将编好号的酒，给另外一批不知情的大赛工作人员进场倒酒，无人知晓矿泉水瓶里，究竟是什么香型、什么酒体的品评酒，参赛选手们只有通过嗅觉和味觉对倒入品酒杯中的酒精度（30到60度）、典型类型（浓香、酱香、米香、兼香型等香型）、糖化发酵剂（大曲、小曲、糖化酶等多种）、酿制设备（泥窖、石窖等6种）等进行判断，通过4轮的比赛，由裁判组封闭判卷，前40名品酒师进入决赛。