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醒酒的目的是什么？原因有二。
其一——是为了使红酒中的“”挥发掉，你没看错，这是一种有毒，而且有臭味。为何它会存在于红酒中，下面我们说原理时再介绍。
其二——是为了使红酒中“单宁”的进一步氧化，以达到佳的口感。在红酒酿造中，有两种至关重要，它们是防止红酒变质，得以长久保存的关键。其一就是上面提到的“”，它是人为添加的，其二是酿造红酒的葡萄自身产生的，它就是“单宁”。
先说红酒中为何要添加，不少朋友疑惑，不是有毒吗，它可是大气的主要污染物，还有性臭味，为何要用在葡萄酒中？因为具有非常强的和抗氧化能力，还有作用，用在红酒中就是剂和抗氧化剂。如果红酒中不添加，那么红酒怕是不出一周的时间，就会因为滋生而废掉了，我们也就喝不到82年的拉菲了。而的添加量早就有了规定，酿酒师也说离开剂量谈毒性就是耍，所以正规出厂的红酒中的含量完全是在安全范围内的。但是为了更好的口感，醒酒也就相当必要了。接下来说单宁，单宁是红酒味道来源的灵魂，头顶强大光环，它天生具有的抗氧化能力，和强大的防腐能力，是天然的抗氧化剂，是防止红酒变质，得以长久保存的关键，存在于葡萄皮、葡萄籽、橡木中，美中不足是味道苦涩，需要经历氧化。然后介绍一下单宁的氧化原理。我们知道，红酒需要用橡木塞密封保存，使氧化，防止红酒变质，但是不可能做到真正的完全密闭，在2-3年的时间内，添加在红酒中的就会被消耗，或者和酒中的其它结合了。