老乡鸡深圳开首店中式快餐赛道将迎来神仙

　　“我马上就要把店开到中国一线市场，即将要和洋快餐们正面刚，但我们在北上深杭的市场调研结果让人很捉急，老乡鸡在全国的知名度不足百分之0.01，香菇蓝瘦……” 这是老乡鸡董事长束丛轩在此前视频中吐露的心声。仅仅过去不到两个月，老乡鸡微博便公布了深圳首店开业倒计时的信息。
　　从围挡释放信息来看，该店不仅是深圳首店，也将是老乡鸡华南首店，且门店面积较大。根据知情人士透露，该店位于深圳OneAvenue卓悦中心，目前仍在装修中，预计会在十一月份和消费者见面。
　　近日，红餐网发布的《2020中国中式快餐》显示，老乡鸡、乡村基、真功夫、永和大王跻身受欢迎的前四大中式快餐品牌。其中，老乡鸡以品牌指数名列，成为今年为“出圈”的中式快餐品牌。
　　公开资料显示，老乡鸡原名“肥西老母鸡”，是一家起家安徽的中式快餐连锁品牌。截至目前，老乡鸡门店数量超过800家，其中500多家在安徽省内。2019年10月，老乡鸡宣布进军上海，并试图以上海为基础逐步辐射华东市场，同时深度布局南京、武汉两大市场，预计3年内餐厅数量突破1500家。而在今年，老乡鸡方面则明确表示将全面进击一线城市，实现全国版图扩张。
　　以老乡鸡想要拓展到的广东市场为例，尽管消费者对外来餐饮品牌接受程度较高，老乡鸡同样要面对竞争对手强大、蒸菜概念并不新潮等痛点，如果想要突破，则要在菜品创新和网红单品上做文章。
　　对此，老乡鸡方面表示，随着全国性战略的展开，为了保障食材新鲜，在各区域筹备就近的中央厨房也是公司关注的重点，具体工作在有序进行。同时，老乡鸡已经启动了月月上新计划，根据不同城市顾客不同的口味，除了招牌菜系外，也会有一些更接地气的调整。“中式快餐想要打破区域格局进军全国，有非常大的难度，人才团队、后台信息化建设、完善的跨区域物流体系和本土化口味缺一不可。”老乡鸡董事长束丛轩坦言。
　　餐饮业内人士指出，中式快餐受制于供应链、消费者口味等各种因素制约，很难做成全国性品牌。国内多数中式快餐品牌都起家于某一特定地域，在向周边扩张过程中口味相对接近，但要完成南北地域跨度的扩张，需要在口味和供应链上下很大功夫。
　　另一方面，中式快餐还面临西式快餐带来的压力。一位消费者明确告诉，在快餐口味上更倾向中式快餐，但在方便程度上还是会麦当劳、肯德基等标配，一定程度上觉得西式快餐更快捷，另一方面还在于中式快餐在空间场景上不够开放，消费者不能随意在店内休息、甚至外带餐饮就餐。
　　从老乡鸡通过“手撕辞职信”、土味营销、明星代言等出圈，未来或许会有更多中式快餐品牌通过跨界联名等新潮营销建立和年轻消费者的沟通。
　　无论是消费还是餐饮，“中式”都正回归人们的视线，成为新的热点。在中式快餐的热门赛道，哪些品牌将会抓住缺口，探索出中式快餐连锁新模式，成为真正的全国性头部品牌，答案值得期待。