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血红素铁在动物肉类中占40%，吸收率可达20%~25%；而在植物性食物中的是非血红素铁，吸收率较低，约1%～3%。我国居民以植物性食物为主，因此多吃含维Ｃ丰富的食物对铁的吸收很重要，也是防治缺铁性贫血的一个好办法。

钙在消化道呈可溶状态是被吸收的基本条件。维Ｃ在胃中可形成一种酸性介质，防止不溶性钙络合物的生成及发生沉淀，促进钙的吸收利用。

维Ｃ可将叶酸还原成有生物活性的四氢叶酸，利于叶酸的吸收利用，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，服用铁剂、钙剂或叶酸补充剂的同时，服用维生素Ｃ。


维Ｃ被誉为剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏中起着重要作用；有害重金属污染环境是目前存在的一个普遍问题，而维生素Ｃ可直接参与重金属的过程，可有效预防像铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害作用。


维Ｃ的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。此外，维Ｃ促进胶原蛋白的合成，有助于防止癌细胞的扩散。

但由于维生素Ｃ性质极不稳定（维Ｃ是不稳定的一种维生素，容易