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研究表明，速冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是整体没有明显差异，甚至在某些情况下，速冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。速冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，速冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。

正因为如此，国际上很多的健康机构都认为，速冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分