百味达披萨的搭档是披萨酱吗

人们购买的比萨酱料通常有三类：

(1)未添加任何香料的酱料;

(2)添加自己独特配方的定制酱料(通常只有大宗买家会如此订购);

(3)添加常见香料的酱料，也就是成品比萨酱。

未添加任何香料的酱，会由比萨店来添加香料。定制酱料是由生产商在生产过程中添加香料并附上订购者自己的标签。

加入自己独特的配方，可以将你的味道与大众区分开来。而由生产商来加入自制的配方可以保证配方不外传，并且避免自己加配方时可能导致的计量错误。当然，向生产商定制酱料一般需求量都会很大。

对于用量相对较小的普通比萨店，使用添加常见香料的酱料会非常便捷，无需为添加香料和搅拌而烦恼。哪一款是更适合自己的酱料，取决于你的规模以及具体情况。

酱料的配方对每个比萨店来说都是保密的，这可能是因为酱料是影响比萨味道的很重要的一方面。酱料在比萨整个配料成本中占很小的一部分，所以无需花费太多就可以改善比萨的味道。

关于比萨酱

大多数比萨商家是自己配制未加任何调料的番茄酱。不过，加了调料的成品比萨酱在市场上也可以买到。这种成品酱料的较大优势在于方便，节省了调料而且无需混合，味道可以较大程度上保持一致。

比萨酱的基础是番茄。番茄可以用新鲜番茄、番茄粉或罐装番茄制成。

新鲜番茄

新鲜番茄完全可以制作出味道精比萨酱。

意大利的李子形番茄和梨形番茄通常被认为较适合比萨酱料的制作。现在在我国的新疆地区也可以培育这两种番茄了。

通常的方法是将番茄去皮、去籽并用研磨机或搅拌机磨碎。不过新鲜番茄的质量通常受季节变化和运输的影响而不太稳定。并且，几乎所有的番茄采摘时均为绿色，而在运输过程通过乙烯催熟，这会导致质量欠佳。相反，罐装番茄选择的是在藤上自然成熟的果实，摘下来几小时内加工完成，这样可以获得较佳的口感。

较后，因为新鲜番茄水份大，比萨酱可能需要熬制几个小时才能使之变稠，不但费时，而且会导致味道流失。但新鲜番茄和罐装番茄相比更具清新口味。有的厨师还会根据个人喜好在熬制番茄酱时加入少许的蒜、罗勒等香料以使其味道更加鲜美。

番茄粉

可用于添加物。不过比萨店使用的并不多。

罐装番茄

罐装番茄制品的可选性非常多，质量稳定，并且容易准备。基于以上原因， 罐装番茄一直以来是使用较广的比萨酱料。