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长白山野生小黄蘑是生长在长白山落叶松的一种野生食用菌类，号称“白山鲜”，多生于秋季，它颜色鲜黄，外形小巧，散落于松，非常不好采摘。

长白山野生小黄蘑营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有清香气味，含多种人体必需的氨基酸、糖类及钙、镁、锰、锌、钾等矿物质，为野生食用菌中的上品。每百克干品含蛋白质24.9克，脂肪1.8克，碳水化合物29.5克，热量119千卡，粗纤维6.8克，钙126毫克，磷612毫克，铁10.2毫克，灰分6.6克，水分14.8克。

长白山小黄蘑所含蛋白质高于一般蔬菜数倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，可降低胆固醇，提高**能力。它富含维生素C，能促进人体新陈代谢，提高机体。它还能消食去热、、增加乳汁、促进创伤愈合、护肝健胃。由于长白山野生小黄蘑源于自然，口感自然纯正，食用价值极高，是非常好的山珍美味和滋补食品。

小黄蘑食用方法简单，可与多种菜肴相配，制成爆鸡丁小黄蘑、小黄蘑烧冬瓜片等，可红烧、清炒、也可与肉同炖。