三粮酒五粮酒酿酒工艺技术培训做酒方法

多种粮食酿造也就是指用不同的原料进行生产，从而就会产生不同的质量风格，对于我们酿酒行业上常说的术语，每种粮食酿制的酒的风味不同，如：“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”这几种特点，概括了几种原料与酒质的重要关系。

1、选粮，做到四无标准，无污染，无杂质，无虫蛀，无霉变。带壳粮食选颜色深，颗粒饱满的，这样淀粉含量高，产量也就高。

2、泡粮食，用清水把粮食分开浸泡一天；

3、煮粮食，把泡好的粮食煮至开花，外壳裂开为止；

4、摊凉，把粮食倒出，摊凉至27度左右；

5、加入酒曲搅拌均匀（一斤粮食加3克高产小曲，大曲5克）双曲发酵！

6、装桶培菌糖化，注意密封不要太死，保持透气；

7、装缸发酵，密封，温度25-30度发酵佳，时间20-30天，时间越长酒越好喝（注意温度和卫生）；

8、共酵增香：把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀，密封3-5天；

9、蒸馏，直接用真全粮酿酒设备蒸馏出酒即可；

10、存放，装坛存放，把握关键的6个度！

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