江阴营养师培训国家高级营养师讲师现场授课
生活中的营养
大家都知道猪蹄中含有胶原蛋白，但多吃猪蹄真的对皮肤真
有好处吗？
炖骨头汤的时候，爸妈都说，多喝点汤营养都在汤里？
炒菠菜的时候你一般会焯水吗？
你家有煮粥加碱的习惯吗？
盐是高血压的罪魁祸首？
痛风患者不能吃豆制品？
第1讲 医学基础 人体生理解剖基础
第2讲 医学基础 食物消化吸收、不同人群的生理特点
第3讲 现代营养学 能量和宏量营养素、维生素
第4讲 现代营养学 矿物质、水、膳食纤维
第5讲 食物营养学 植物性食物和动物性食物的营养价值
第6讲 食物营养学 油脂和调味品、饮料、膳食结构与膳食指南、食品卫生基础
第7讲 人群营养学 普通人群营养配餐
第8讲 人群营养学 普通人群营养配餐
第9讲 人群营养学 特殊人群营养配餐
第10讲 疾病营养学 营养缺乏性疾病的判断和膳食营养
第11讲 疾病营养学 慢性疾病与膳食营养
第12讲 运动营养 运动方案设计
第13讲 中医基础 中医体质辨别、中医食疗食补
第14讲 营养厨房 烹饪营养、食品标签解读及包装食品选购
一、营养学的基本概念
1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物
微量营养素：矿物质、维生素。
矿物质：常量元素——钠、钾、钙、镁、磷、氯6种；
微量元素——铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟等等。
此外还有水、膳食纤维、生物活性物质。
3、营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
营养学是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。
①指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；
②影响国家粮食生产、分配及食品加工政策；
③改善国民体质，促进社会经济发展。
4、膳食营养素参考摄入量（DRIS）
平均需要量（EAR）
推荐摄入量（RNI）
适宜摄入量（AI）
可耐受高摄入量（UL）
1、平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。
2、推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下。
3、适宜摄入量（AI）：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。
4、可耐受高摄入量（UL）：平均每日可以摄入该营养素的高值。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
大家都知道猪蹄中含有胶原蛋白，但多吃猪蹄真的对皮肤真
有好处吗？
炖骨头汤的时候，爸妈都说，多喝点汤营养都在汤里？
炒菠菜的时候你一般会焯水吗？
你家有煮粥加碱的习惯吗？
盐是高血压的罪魁祸首？
痛风患者不能吃豆制品？
第1讲 医学基础 人体生理解剖基础
第2讲 医学基础 食物消化吸收、不同人群的生理特点
第3讲 现代营养学 能量和宏量营养素、维生素
第4讲 现代营养学 矿物质、水、膳食纤维
第5讲 食物营养学 植物性食物和动物性食物的营养价值
第6讲 食物营养学 油脂和调味品、饮料、膳食结构与膳食指南、食品卫生基础
第7讲 人群营养学 普通人群营养配餐
第8讲 人群营养学 普通人群营养配餐
第9讲 人群营养学 特殊人群营养配餐
第10讲 疾病营养学 营养缺乏性疾病的判断和膳食营养
第11讲 疾病营养学 慢性疾病与膳食营养
第12讲 运动营养 运动方案设计
第13讲 中医基础 中医体质辨别、中医食疗食补
第14讲 营养厨房 烹饪营养、食品标签解读及包装食品选购
一、营养学的基本概念
1、营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节生理功能、维持正常生长发育和防病保健的过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。营养素共有五大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。
宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物
微量营养素：矿物质、维生素。
矿物质：常量元素——钠、钾、钙、镁、磷、氯6种；
微量元素——铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、氟等等。
此外还有水、膳食纤维、生物活性物质。
3、营养学：研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
营养学是预防医学的组成部分，具有很强的实践性。
①指导群体或个体合理安排饮食，防病保健；
②影响国家粮食生产、分配及食品加工政策；
③改善国民体质，促进社会经济发展。
4、膳食营养素参考摄入量（DRIS）
平均需要量（EAR）
推荐摄入量（RNI）
适宜摄入量（AI）
可耐受高摄入量（UL）
1、平均需要量（EAR）：是群体中各个体需要量的平均值，缺乏营养素的概率为0.5，即50%的机会会缺乏该营养素。
2、推荐摄入量（RNI）：可以满足群体中绝大多数个体需要的摄入水平，摄入不足的概率在3%以下。
3、适宜摄入量（AI）：由于研究资料不足，没有办法计算出EAR，可用此代替，能够满足人群中几乎所有个体的需要。准确性不如RNI。
4、可耐受高摄入量（UL）：平均每日可以摄入该营养素的高值。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
