永嘉猪头排做法 金正小吃培训永嘉猪头排
毫不夸张的说饮食行业是永不淘汰,甚至会越来越丰富多彩的行业。民以食为天是从古至今的真理然而饮食行业也分很多种,哪一种有发展前景呢？在温州，传统的夜宵小吃，永嘉猪头排是个不错的选择。
猪头排怎么做呢？家常做法：
1.将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两丬，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。
2.2、取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水(以淹没猪头为度)，下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1.5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两丬猎头形状放在竹垫上
3.放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮
4.将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓，再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里，取去底盆和竹垫，再将锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即可
猪头排怎么做呢？家常做法：
1.将猪头放入盛器，加温开水泡一下，用刀刮净毛根和皮上污物，在下额处顺长劈开成两丬，放入开水锅里出水，除去血沫，捞出用清水洗净。
2.2、取大铁锅一只，锅里放竹垫，将猪头皮朝下放在竹垫上，加水(以淹没猪头为度)，下葱结、姜片、绍酒，烧开后改用小火，焖1.5小时左右，至猪头七八成酥时捞出，拆去头骨，改刀切成大块，仍按两丬猎头形状放在竹垫上
3.放入沙锅里，加醋、绍酒、冰糖、酱油、桂皮、葱结、姜片，加煮猪头的汤，在旺火上烧开后，移至微火上，焖1.5小时左右，至猪头肉像豆腐一样酥嫩，即可出锅，拣去葱、姜、桂皮
4.将竹垫提起连猪头肉一起放回锅里，倒入卤汁收浓，再将竹垫提起把猪头肉放在盆里，另用一只大盆扣在上面，连同底盆翻身将猪头肉翻入大盆里，取去底盆和竹垫，再将锅里的卤汁浇上，用绿叶蔬菜围边即可
