哪有教各式手撕包技术—培训提子蛋糕——金正小吃培训

1. 冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）[2]
2. 取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵
3. 面团基础发酵完毕
4. 将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟
5. 取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口
6. 自上而下卷起面团，捏紧底部收口
7. 从中间横向切开，有一头不要切断
8. 编成麻花状
9. 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形