第五届全国饭店业职业技能竞赛西北赛区即将在陕西新东

第五届全国饭店业职业技能竞赛是由中国饭店协会、人力资源和社会保障部、全国总工会

和中国商业联合会联合主办，中国饭店协会具体承办，面向全国31个省、区、市和解放军

、铁路、民航等多个系统的2000多家饭店、餐饮企业及相关院校，两年举办一届的规模大

、档次高、参与性强和影响力广的全国饭店与餐饮行业职业技能竞赛活动。
本次西北赛区比赛由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会、西安饭店业协会、陕

西新东方烹饪培训学校联合协办，参与人员包含陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆西北五省

的餐饮行业从业人员。获奖选手及企业将有资格申请“全国五一劳动奖章”、“全国技术

能手”、“全国饭店业岗位技术能手”和“全国饭店业优质服务白金五星奖”等荣誉称号

。

一、竞赛目的
本次竞赛旨在促进西北地区餐饮行业健康、快速、持续发展，为业内人士搭建展示、交流

、合作的平台和厨艺比拼盛宴。丰富丝绸之路美食文化，对推动饮食文化发展意义深远。
二、竞赛主题
技能创新促转型 素质提升共发展
三、大赛项目
中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、餐厅服务员
四、赛程安排
2014年10月24日 14:30 赛前培训会
2014年10月28日 全天 参赛选手报到
2014年10月29日 全天 开幕式、比赛
2014年10月30日 全天 比赛、颁奖典礼
五、时间地点
竞赛地点：陕西新东方烹饪培训学校
地址：陕西省西安市莲湖区北稍门振华北路4号

六、竞赛内容和办法
（一）中式烹调师
参赛选手自选主题，合理采购原材料，原料采购金额为200元以下（含200元），杜绝使用

燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档原材料，提倡使用地方特色乡土食材。热菜要突出营养健康创新

求异的特点，菜品要具体市场销售前景，提倡制作乡土菜、家常菜、小份菜、商务餐等，

在60分钟内完成；冷拼要求使用6种以上不同的自制原料，应体现出绿色健康、造型创新、

味美卫生、刀工精湛和食用性强的特点，在90分钟内完成；果蔬雕刻必须贴近竞赛主题，

自带自然形态（没有经过粗加工）原料现场雕刻，在180分钟内完成。
要求指定热菜一道，另一道为自选热菜、冷拼、雕刻三选一，共做两道作品，其中指定一

道作品成绩比重为70%，指定菜品和自选菜品均可。
（二）中式面点师
参赛选手比赛步骤包括操作前准备、辅助原料的制作和调制馅料（提前到组委会指定场地

初加工）、现场调制面团、成型、熟制和装盘。面点制作要突出绿色、营养、创新的特点

。所有作品在120分钟内完成。 要求做两道成品。
（三）西式烹调师
比赛需完成西餐三道菜的制作，冷热均可，包括冷头盘、热菜和甜品各一款，每款制作两

份，份量必须适用于一个人。所有作品必须在场内完成成品制作（饰物不可预制进场，所

有完成成品和装饰物均为可食性食物），所有作品在90分钟内完成。
（四）西式面点师
竞赛分为面包和甜品两个项目，选手自主选择其中一个项目参赛。 面包选手须分别制作德

国碱水面包（马镫形）5个，每个面包分割面团重量为100克；脆皮（法棍面包）5个，每个

面包分割面团重量为350克；特色面包5个，重量不限，特色面包中要求在材料使用、制作

工艺或外观样式等方面有一定的创新。选手应根据竞赛要求的面团重量准确计算出每种面

包的投料重量。要求三选二，所有作品2个小时内完成。
甜点选手须制作一层蛋糕、三种法式西点块和饼干三个项目。蛋糕任何形状均可，但重量

不低于450克，要求主题明确、创意新颖、难度系数高及口感上乘；法式西点块要求在50-

65克之间，制作一款混合西点拼盘，每个品种不得少于三件，并从三款中任选一款，制成

一款零点形式的摆盘；饼干尺寸不限，总重量不得少于200克，并将成品饼干摆盘。要求三

选二，蛋糕底盘可自带，所有作品在2个小时内完成。
（五）餐厅服务员
参赛选手摆台比赛围绕婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、满月宴、谢师宴等宴会主题，自主

选择、自主设计进行参赛。选手可根据本单位餐厅实际面积进行大型宴会的台面设计，主

题自定，设计要新颖、实用、富有特色。现场操作的台面上要有主题设计说明，讲解要突

出主题，菜单设计要有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。其中，技能操作部分

为宴会主桌台面的现场摆放，时间为30分钟;菜单营养搭配的讲解，时间为5分钟。
注：学校仅提供盐、味精、淀粉、酱油、醋、料酒、胡椒粉等基本调味品，其余原料自行

准备。