犟龍骨教您挑选排骨实用技巧

　　犟龍骨排骨饭，是一家主打“酱香排骨饭”，并以经典椒麻黄焖鸡，云南正宗过桥米线为核心餐品支撑的连锁餐饮企业，各大直营店自入市以来，深受广大消费者的青睐，据统计，入市短短一年时间，各大直营店的日均顾客量也超过了400人次，从趋势上来看，现在已经向500人次大关迈进。那么，是什么让犟龍骨排骨饭这么受大众的欢迎呢?仅仅是餐品的独特和美味吗?我想不是的，肯定离不开犟龍骨从食品原材上的挑选和把关，到过犟龍骨直营店消费过的朋友应该能切身的感受到，我们不仅仅排骨好吃，就连米饭也比家里的要更香，犟龍骨用到的都是市面上精选的排骨和五常大米。其中，排骨在生活中是大家比较常见的一种食物，当然很多吃货朋友们都比较喜欢，不仅营养丰富，而且啃起来爽滋滋的。但会吃的朋友不一定就会挑选排骨。下面就让我们坚持高品质质量的犟龍骨给大家分享一下怎么选购排骨，方便以后在生活中使用。

　　犟龍骨挑选排骨的技巧

　　1、看排骨的外观

　　新鲜的排骨外观颜色鲜红，好粉红色，不能太红或者太白。

　　2、闻排骨味道

　　气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

　　3、按压排骨

　　拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

　　犟龍骨提示：根据排骨的种类与口感挑选

　　小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如犟龍骨片状的肋排，就是选用中段的嫩排。

　　以上就是犟龍骨对于排骨的挑选技巧，希望能给您带来帮助，感谢您的阅读，祝您生活愉快!