餐饮技术培训

卤五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤鸡翅、卤鸭脖、卤鸡爪、卤翅中、卤翅尖、香卤干、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等等，市面任何一个卤菜店有的品种都要传授。                        
  一  培训内容：
1、材料的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中专用香料的识别
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
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