擀面皮的辣椒油制作诀窍学习哪里好擀面皮如何制作

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香‌‌、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北具民族风味的食品之一。

岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为正宗的擀面皮。
　　歧山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
　　制作技巧：取当年的干红辣椒），放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
　　发展趋势老祖宗给我们留下了这么好的传统品牌，我们不但要珍惜，还要把它发扬光大。时代在进步，人们的口味也在变，再好的东西也得跟上潮流。岐山擀面皮，在西府宝鸡可谓家喻户晓、妇孺喜爱。但经营者都是支个摊就开张，谁也没有想过要把岐山擀面皮做成像肯德基、麦当劳一样的连锁店。