西安蓝田报考中式烹调师证书初级知识要求

报考中式烹调师证书初级知识要求：

　　1．具有初中文化程度或同等学历。

　　2．瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

　　3．瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

　　4．掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

　　5．掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

　　6．掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

　　7．掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

　　8．瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。

　　9．掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

　　10．瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

　　11．掌握单个菜肴的成本核算知识。

　　12．熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

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