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课程简要介绍西式烹饪的基本原理，通过大众熟知的西餐基本菜品，让学生了解热传递的方式，西式烹调方法，原料配比、制作程序、操作要领等。通过实训，可以在基础汤、少司、汤类、色拉及色拉汁、肉类与海鲜、配菜等基本西餐种类中达到熟练的烹饪应用。